Безглютеновая диета что нужно знать

Безглютеновая диета: что нужно знать.
Глютен, или клейковина, - это белок, содержащийся в пшенице и ржи. Около 1% населения страдает непереносимостью этого белка и вынуждено пожизненно придерживаться безглютеновой диеты. В последнее время безглютеновое питание стало частью модного тренда. Считается, что он оздоравливает организм и нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта. Но на самом деле глютен является важным компонентом нашего рациона и не может быть исключен из нашего рациона без уважительной причины. Вот несколько фактов о глютене, которые не следует игнорировать:
Глютен - это высококачественный растительный белок, содержащий 8 незаменимых аминокислот и участвующий в усвоении многих микроэлементов (таких как железо).. Исключение из рациона может вызвать железодефицитную анемию. Это одно из веществ, благодаря которому мы воспринимаем пищу как вкусную и сытную.1 Клейковина играет роль своеобразного молекулярного каркаса, который предотвращает оседание приподнятого теста. Именно он обеспечивает пышность и мягкость хлебобулочных изделий. Ячмень содержит белок холдеин, а овес содержит белок авенин, и их состав аналогичен пшеничному и ржаному глютену. Как правило, холдеин также вызывает непереносимость целиакии, и авенин также противопоказан небольшому числу людей.
Поэтому вам не следует придерживаться безглютеновой диеты "для здоровья" или "в профилактических целях". Только врач может назначить его на основании данных медицинского обследования. В противном случае существует риск нанесения вреда организму.
Безглютеновые диеты могут быть разными. У кого-то наблюдается распространенный дефицит ферментов, и таким людям приходится отказаться от ржаного и пшеничного хлеба (или даже ограничить их употребление). И если целиакия или аллергия на глютен подтверждены, необходимо полностью исключить это вещество из пищи, даже в следовых количествах.
Безглютеновая диета: что делать вместо глютена?
Поэтому, следуя указаниям врача, из рациона были исключены все продукты, содержащие глютен. Как это влияет на состав питательных веществ в вашей пище? Прежде всего, глютен - это белок, и его отсутствие в пище следует дополнять увеличением доли растительных и животных белков (увеличение на 20-30% по сравнению с обычным рационом). Во-вторых, вам нужно контролировать количество калорий и количество пищи. Это потому, что вы можете съесть больше, чем обычно, потому что у вас нет привычного вкуса. По той же причине ваш организм может "потребовать" от вас больше жира, сахара и различных вкусовых добавок - и это определенно не принесет вам никакой пользы. Кроме того, безглютеновая диета подразумевает дополнительный прием определенных витаминов и минералов. Людям с целиакией или пищевой аллергией необходимо более внимательно следить за своим здоровьем, чем их сверстникам, не имеющим таких характеристик, например, посещать врача, регулярно сдавать анализы.
Особое внимание следует уделить безглютеновой диете детей и подростков. В периоды интенсивного роста проблемы с обменом веществ могут вызвать задержки в физическом или умственном развитии. Защитить ребенка от многих соблазнов в виде продуктов, содержащих глютен, и в то же время обеспечить полноценное, сытное, вкусное и разнообразное питание каждый день - серьезная задача для родителей. Специализированные магазины продуктов питания без глютена предлагают аналоги традиционных блюд (хлебобулочные изделия, макаронные изделия, пироги, пельмени и т.д.), которые не содержат опасных аллергенов. Таким образом, безглютеновая диета может быть максимально приближена к традиционной диете. Это потому, что даже с чисто психологической точки зрения питание "не так, как у других" на всю оставшуюся жизнь может оказаться огромным бременем.
Активная полноценная жизнь без глютена.
Пожизненные ограничения в питании никоим образом не означают, что возможности ограничены. Люди с целиакией занимаются спортом, совершенствуют свою профессию, занимаются бизнесом, путешествуют, отмечают праздники с друзьями за общим столом. То есть они живут полноценной жизнью. Технологии современной пищевой промышленности позволили придерживаться безглютеновой диеты в офисах, деловых поездках, на соревнованиях и курортах. Вы можете отпраздновать важную дату в кафе без глютена или заказать большой торт, который одинаково понравится как тем, кто сидит на диете, так и тем, кто не ограничивает себя в питании. Конечно, будьте осторожны при добавлении новых продуктов в меню. Здесь полезны отзывы с сайтов и сообществ, посвященных безглютеновому питанию, а также информация с веб-сайта производителя.